【寻味中华】国宴“狮子头”回身“家常小馆” 淮扬菜注入新生机

　　取猪肉一大块，四分瘦六分肥，掺入搅碎成泥的葱、姜、鸡蛋以及“秘制配料”，捏成拳头巨细松而不散的粉嫩大肉丸……看似简略的流程却浸透内功。<\/p>\n\n\n\n

　　这是淮扬菜名菜“红烧狮子头”的制法，也是扬州大学旅行烹饪学院副院长孟祥忍常常向海表里嘉宾展现的一道绝活。<\/p>\n\n

　　“狮子头”命名嘹亮，所用食材却与狮子无甚联系。<\/p>\n\n

　　相传，唐代郇国公韦陟宴客，府中厨子做了一道“葵花斩肉”，以肉团子做成的葵花心表面如雄狮之头。觥筹交错中，韦陟乘兴说：“为留念今夕之会，‘葵花斩肉’不如改名‘狮子头’。”席间来宾前呼后拥，从此淮扬名菜又添一道。<\/p>\n\n\n\n

　　孟祥忍介绍说，早在1949年新我国“开国榜首宴”中，就有这道“清而不淡，肥而不腻”的红烧狮子头。<\/p>\n\n\n\n

　　数十年来，淮扬菜一直是国宴的主打菜系。文思豆腐、大煮干丝、淮安软兜……淮扬菜的最大特色，是将简略的食材精雕细琢后富丽上台。以红烧狮子头为例，从选料调配、刀工处理、肉质搅匀上劲、上浆入味到蒸制出锅，每个工序都极端讲究。也正因如此，淮扬菜一度难以走入寻常百姓家。<\/p>\n\n

　　江苏小厨娘餐饮办理有限公司董事长嵇小丽决定将人们印象中高端请客“专属”的淮扬菜馆，转型成“家常小馆”。主打“亲民”食材、褪去豪华装饰、削减运营本钱……近年来，如嵇小丽相同，许多商家经过一系列“减肥”计划，在坚持淮扬菜本味的一起，将客单价降至人民币百元左右。<\/p>\n\n

　　除了传统餐饮商家的尽力，新零售电商、短视频渠道、预制菜商家等更是让淮扬菜走进万千百姓家。<\/p>\n\n\n\n

　　近期，江苏餐饮行业协会还发布了我国首部《预制菜点质量点评标准》集体标准。在中华美食的标准化浪潮下，许多传统美食从经历传承走向了精准标准的进程。<\/p>\n\n

　　“美食需要在守正立异中开展。”江苏省餐饮行业协会会长于学荣以为，淮扬菜的“平民化回身”，为其自身注入了新的生机。<\/p>\n\n\n\n

　　黄昏时分，热爱测验新事物的“Z代代”郑磊完毕了一天的作业，半成品的狮子头、腌笃鲜、扬州炒饭正好配送到家。拆开包装，不一会儿，满屋菜肴飘香。<\/p>\n\n

　　大洋彼岸的杨静则坚持十余年来在家为孩子烹制我国菜。“经过多种厨艺相关的APP，我学了不少地道的淮扬大菜。远在异乡也能吃到家乡滋味。”(完)<\/p>